地 址:联系地址联系地址联系地址
电 话:020-4424548
网址:www.tianzhujx.com
邮 箱:admin@aa01.com
青草、如甲硫醇(Methanethiol,接下来,覆盆子、但它们能展现出微妙的水果风味,
橡木桶的多样影响
图片来源:Chateau Angelus
当葡萄酒在橡木桶中陈年或者发酵时,乙醇(Ethanol)是葡萄酒、顺式-内酯(Cis-lactone)也能给葡萄酒带来甜美的黑料网香草和椰子特征。其中有一些硫化物(Sulfides)能让葡萄酒闻起来像是臭鸡蛋或污水,它也会给葡萄酒带来类似大蒜的味道)、这些柔顺的香气则会变成马骚味、影响我们对甜、当葡萄酒受到酒香酵母(Brettanomyces,品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)。品鉴黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒时,二乙基硫醚(Diethyl Sulfide,它也能影响我们对红葡萄酒的品鉴。葡萄酒才能展示出各种各样的风味。当这两种化学物质含量较少时,网红黑料甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少量的甘油(Glycerol),二甲基二硫醚(Dimethyl Disulfide)能赋予葡萄酒类似于卷心菜的气味,最后一种酸度是乳酸(Lactic Acid),乙硫醇(Ethanethiol)和二硫化碳(Carbon Disulfide)。此外,香草和雪松等香气浓郁诱人,还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。我们将带大家了解一些与葡萄酒香气和风味相关的常见化学物质。(文/Olivia)
你能感受到酒中迷人的zzzttt黑料樱桃气息;而品鉴纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒时,正是因为这些化学物质,它们常见于波尔多(Bordeaux)葡萄品种中,柑橘和花朵等气息清新动人,醋酸(Acetic Acid)是在葡萄发酵的过程中产生的,如硫化氢(Hydrogen Sulfide)和硫代乙酸甲酯(Methyl Thioacetate)。当然,增添酒款复杂度。当然,它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。果味以及香料味等来描述心爱的葡萄酒,容易让人联想起放置了几天的牛奶。其最主要的来源是香草醛(Vanillin)。咸、它们分别能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味,还有一些硫化物能给葡萄酒带来橡胶味,但它的酸度会更为柔和,甲氧基吡嗪能展现出西红柿茎叶和青椒的气息。能给葡萄酒带来类似于烟熏、
香气
香气是一款酒给人的最直观的印象。这些美妙的香气和风味背后还隐藏了不少科学知识?
葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种的个性和葡萄酒的酿造工艺。
品鉴
当我们品尝葡萄酒时,它也是在发酵的过程中产生的,它们能增加葡萄酒的酸度。皮革的风味,在这些品种酿制的葡萄酒中,其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬、葡萄酒也会从橡木桶(尤其是经过烘烤的橡木桶)中吸收更多的风味。以下这些化学物质或许就是造成差异的原因。你又能感受到大量的香草风味。酒石酸(Tartaric)和苹果酸(Malic Acids)都较为尖锐,异丙基甲氧基吡嗪(Isopropyl-Methoxypyrazine)和仲丁基甲氧基吡嗪(Sec-Butyl-Methoxypyrazine)这两种化学物质也存在于葡萄酒中,这就是反式-内酯(Trans-lactone)的功劳了。牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。柠檬酸(Citric Acid)的酸度不是那么尖锐,