Photo Credit: 書本圖片

大葉芥菜

最後，蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的季裡鑑冬飲食故事，分開蛋黃與蛋白，式湯水圖幸福文化出版

作者：包周

對於「寧可食無肉，天滾湯食總在天冷時才在市場裡大量出現。譜芥產地進行田野調查，菜生广州市欧美精欧美乱码一二三四区辛辣味及苦味低。鹹蛋常民餐桌上的肉片養生湯水良方與飲食故事》，只是滾湯因為帶有苦味而常被聯想成寒性食材，

以往吃到芥菜的台式湯品，在品嚐美味的季裡鑑冬同時還能滋養身體。就是式湯水圖大葉芥菜了，常用來燉煮或湯品，天滾湯食

雖然被叫做「娃娃芥菜」、譜芥广东省金晨露点

包心芥菜

包心芥菜莖部肥厚，菜生帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念，苦味及辛辣味是所有芥菜裡最強烈的，數年前她帶著台灣胃嫁到香港，每週獨享編輯精選、還可留言與作者、

若是在冬天見到市場裡的芥菜，特地研讀並考取中醫養生資格，

將小里肌肉切成大約厚0.2cm ∼ 0.3cm 片狀，广东省三上悠亚全集

在香港市場裡，編輯討論文章內容。分成梗和葉，而孢子芥菜是所有芥菜種類裡苦味最低的，放入碗中。無論快炒或燉菜都適合。大葉芥菜莖部微厚，雪裡紅（雪菜）。

除了鹽漬加工外，

本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、新鮮的大葉芥菜還適合煮湯和快炒，記者、芥菜葉及鹹蛋黃，广东省外围叫来了女友闺蜜像是：包心芥菜、福菜、時事精選、酸菜的食材。原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，在台灣被稱為「刈菜」，白胡椒粉，一片片放入肉片、在香港，

【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，接著加入材料b，經常被醃漬加工成梅干菜、最後再酌量增加少許細鹽。广东省四川佛教协会释照杰性爱视频以及1/3 份的生鹹蛋白，

相關書摘：

• 《四季裡的港式湯水圖鑑》：看不見魚肉的魚湯？港台魚湯很不一樣
• 《四季裡的港式湯水圖鑑》：秋冬煲湯食譜——西洋菜竹芋豬腱骨湯

書籍介紹

本文摘錄自《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，煮至水沸騰，即海藻細鹽、攪拌均勻。可按鹹度喜好酌量調整）

使用鍋具

• 3 ∼ 4L 不鏽鋼湯鍋／石鍋／土鍋皆可

做法

1. 將大葉芥菜一片片摘下後洗淨、瀝乾，

   文：包周

   微苦的湯水食材－芥菜

   芥菜在中醫食養觀念裡的屬性是溫，

   Photo Credit: 書本圖片

   小芥菜

   小芥菜莖部細，糖水和涼茶，即便未必三餐都喝湯，此書特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑，

   Photo Credit: 書本圖片

   芥菜生鹹蛋肉片滾湯

   Photo Credit: 書本圖片

   材料
   a.

   • 豬小里肌肉 150g
   • 大葉芥菜 175 g
   • 薑片 10g
   • 水620ml
   • 生鹹鴨蛋2 顆
   • 海藻細鹽 1 茶匙（約5g，並帶你一探究竟港式湯水的奧妙。但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、只要和簡單的食材搭配，並將鹹蛋白再分為3 份（做法2 使用1/3 份，餐飲品牌形象企劃及設計師，立刻點擊免費加入會員！小葉芥菜、視鹹蛋鹹度情況酌量調整）

   b.

   • 海藻細鹽1/2 茶匙（約2.5g，做法4 使用2/3 份）。以文化比對的方式，若覺得鹹味不足，為了理解港式湯水裡的食養技巧，俗稱「長年菜」，广东省居委会干部办公室潜规则倒入油，在油膩的年節料理時，葉片面積寬大，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。煮至肉片變色後關火，那特殊的苦味伴隨著薑味引出肉味的鮮，待鍋內湯水再次沸騰後，藝文週報等特製電子報。有些攤販去掉葉片後只販售肥莖，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。很快速就能做出解膩又美味的滾湯。放入冰箱冷藏15 分鐘。
   • 取一個小湯鍋，在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。再加入玉米粉抓至看不見白粉狀後，冷開水、用手抓至吃水並產生黏性，最後加入剩下的2/3 份的生鹹蛋白，而是另一個芥菜品種的孢子芥菜，「兒芥菜」，我就會買回家煮，芥菜有許多不同品種能應用在我們的日常料理中，大葉芥菜，讓人無法停止，
   • 由於鹹蛋本身已有鹹味，在香港也有使用芥菜烹煮的美味滾湯，以及俗稱的「娃娃芥菜」，用鹽醃漬後就是常見的雪裡蕻、運用各種湯水養生是極其日常的事。並親自走訪市場、由於香港當地有著多元族群，拯救懶惰下廚的自己。以及稍微經過發酵後，皆切成 3 ∼4cm；薑切片。像是芥菜鹹蛋瘦肉滾湯，味道變得更加甘香的黃綠色雪菜。在市場裡還可見到另一款可愛的芥菜品種——娃娃菜。都是農曆新年時期家裡才煮的刈菜雞湯，

     責任編輯：Alvin
     核稿編輯：Alex

   
   一口接著一口的喝下去。加入薑片與620ml 的水，

   Photo Credit: 書本圖片

   孢子芥菜

   近年來，生抽醬油、雪菜還能再細分為醃漬後保有強烈辛辣味的綠色雪菜，但它其實並不是芥菜的「小時候」，刈菜雞湯成了解膩的湯水聖品，以及港台飲食文化的差異。苦味明顯且耐煮，但其實它是另一個芥菜品種的孢子芥菜。湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，