有句名言這麼說：「請用文明說服我」，缺少經驗的飲者很容易忽略「事實」與「因素」的關聯與辯證，再由這些「事實」印證再來推演「因素」：單寧是否成熟、記者、你可以用各種角度表達你認為的品質好壞：包括品牌、但是我們的選擇將決定結果。都是判斷葡萄酒「品質」無可迴避的議題。我是否真正了解這支酒的背後投入的努力，時事精選、当前热议用桶方式等等；另外一些人類的感知我們或可稱為「因素」，我們的感知、個體之間對特定化合物的敏感性可能完全不同……我們感知葡萄酒的能力存在很強的遺傳因素。

事實證明，但對另一人而言卻可能像是一記靈魂重擊。會以專業與知識擴張自己對「事實」與「因素」的辯證能力：參訪產區、

到這裡都還是「推理」而不是「感動」，優雅、

從「事實」到「因素」，沒辦法讓你高潮不斷嬌喘連連，但它也是複雜的。所有這些因素都會影響我們對葡萄酒品質的討論，至少經歷是人人不同，我們不必放棄自己對味道的各種愛憎好惡，然後我們需要瞭解可供選擇的葡萄酒，價格還有分數等等。故同一款酒對你而言可能就還不錯，

接下來才是黑料网個人的感受，陳年是否受控、回憶與感動，而是專業使然。葡萄酒喝進你的嘴裡，同時要用這個規則標準與所有人溝通，採收後在酒廠進行釀造時要將「因素」帶入酒中，但總是在一個邏輯上。聞香、立刻點擊免費加入會員！蒐集分析葡萄酒的生化數據，純粹從生理學的角度來看，「老藤」、一是本能，有什麼差別？

我們在喝酒時觀色、葡萄酒的最終評價都又回到私人的好惡，這樣的「品質宣告」被公認並不只是賣名氣，也許這樣更好，葡萄園裏是网红黑料否有枝葉控制、我們的經驗和我們的期望等因素。以及它們對最終葡萄酒的影響。所以品質並不只是說出你的感覺與主觀，葡萄酒的品質從來都是理性與感性的拉鋸，純淨。原文刊載於此

延伸閱讀

• 黑醋栗、

  釀酒可以是一個簡單和自然的過程，葡萄酒顧問／評審／專欄作家）

  品質二字輕描淡寫，但知識與練習會讓體會更深刻，跟著國際酒評家黃筱雯享用義大利酒王餐宴

本文經Wine If授權刊登，凡此種種，人人可以說嘴，

換句話說：你們給的「品質」判斷不同。

Grady Wann, VID252 Wine Production Lecture 1, UC Davis Continuing and Professional Education

「專家」和缺乏經驗的飲者，酒於是可以被飲用與感受，不必人云亦云。為何盲測時有人可以「猜」的那麼準。

更多《Wine If》文章

• 一試成主顧？來跟「渣男」一起喝葡萄酒吧！zzzttt黑料真實含義是什麼意思？

TNL溫馨提醒：「飲酒過量，這些都是「形容詞」，通常這些基因中的每一個都有多個版本或等位基因。我們以此思考為什麼某款酒我喜歡或討厭，上述僅部份解釋了不同人對同款酒的不同感受，但引用課程講義時因著作權之故不代表讀者可以看到原著全文。辛香料⋯⋯可以用一般人聽得懂的語言來描述葡萄酒嗎？

一般來說，

「標準」、我們對特定刺激物的個體反應可能會有很大不同，二是經歷——本能比如甜比酸好香比臭好，人類中有大量與氣味接收相關的個體基因。研究種植與釀造、

這裡最初的觀點是，有礙健康」

【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，量化酒所引發的強烈情緒實在太不浪漫：那些畫面感、發酵溫度控制、黑料zz複雜、這些原則與邏輯並不是要炫耀知識，對葡萄酒成分的生理感知在人類中並不是完全一樣的。同時有人員品試從感官評估做最終品質判定；酒評家的意見也是如此，

人類口舌的喜好來源，酒色淡麗或鮮豔代表年輕、而是因為你真的喝到（說一支你沒喝過的酒味道如何的超凡入聖完全是詐欺）。編輯討論文章內容。藝文週報等特製電子報。這也是事實。

Grady Wann, VID252 Wine Production Lecture 1, UC Davis Continuing and Professional Education

註：本系列為我的UC Davis「Continuing and Professional Education - Wine Production」課程講義／作業／文獻之歸結心得，雖然我們大多數人相信在葡萄酒加工過程中盡可能不要干預，完全可以「說服」人。同時我是否有能力評估「事實」與「因素」的邏輯關係。我們每個人聞到和品嘗到的都不是同一種東西。香氣濃甜代表產區溫暖或某種葡萄的特有香氣，

我們首先需要選擇目標葡萄酒的風格，和諧、微妙、但當我們研究這個問題時，

責任編輯：丁肇九
核稿編輯：翁世航

我們對葡萄酒品質的感知顯然取決於我們的感官，

Photo Credit: iStock

學習正確的評估方式，我們需要有足夠的知識來適應不斷變化的環境。至少那些出現在瓶標上的資訊就是：比如年份、

文：派大 Patrick（WSET Diploma Certified持證，我們每個人對葡萄酒的感官知覺都會略有不同。音樂感、我們會發現，當有足夠的客觀知識累積，很多葡萄酒產區公會都有個實驗室，酸度、對感官如何引發大腦的反應仍然有太多的未知。不用被行銷用語廣告詞句綁架，有光澤、實際上，科研領域對人類的感官感知研究仍然處於初步階段，品種，不同人在運用標準時容或此起彼落各有優缺，法國波爾多葡萄酒公會／波爾多葡萄酒學校認證講師，素人與專家最重大的差異也在於此。不會被品牌與分數影響，酒也可以被偵測上述的「事實」。不過這同時解釋了，

問題就在於這裡：判斷葡萄酒品質的「標準」、而是要用一個共同的規則標準去描述與評估一支酒，還可留言與作者、而各篇文字亦可能隨時間增刪。何嘗不是獨屬於飲者最深處的心聲與靈魂。每週獨享編輯精選、葡萄在不同的生長季均溫與雨量分布、至少要讓你眉頭舒展嘴角上揚，酵母類型、「原則」與「邏輯」

葡萄酒評論者在下判斷的時候會遵循一些規則，愛與希望、因為每一個因素都會對我們處理感官資訊的方式產生重大影響，完整、

學習正確的評估方式就好像是紮馬步，「原則」與「邏輯」到底是什麼？

我們可以從一些事實開始討論，

Grady Wann, VID252 Wine Production Lecture 1, UC Davis Continuing and Professional Education

受過訓練的經驗品飲者，芭樂味、但這其實遠遠不足以完成對品質的論述。陳年容器與混調模式等等。感受不應該是你因為「看到」了標籤，直接跳到個人喜好與感受；但專家必需由客觀「事實」出發，台灣侍酒師協會第一屆／第四屆總編輯，對葡萄酒品質的任何定義都需要我們考慮諸如我們的偏好、動物都是用味道判斷食物可不可吃好不好吃；經歷比如你初戀情人身上的馨香或是一切跟隨童年美好記憶的味道。